L’hygiène et la Sécurité Alimentaire en structure

L’hygiène et la Sécurité Alimentaire

(en structure)

 

Public : Toute personne concernée par l’alimentation en structure ou à domicile

Prérequis : Aucun

Durée :  07h ou 14h (Atelier culinaire)

 

Objectifs pédagogiques :

  • Définir la qualité et l’hygiène en collectivité au travers de l’HACCP
  • Citer les caractéristiques des microbes : contamination, développement et multiplication dans les produits alimentaires
  • Décliner les principes d’hygiène du personnel
  • Contrôler la réception et le stockage des produits
  • Respecter la réglementation

 

PROGRAMME :

  • Les méthodes réglementaires pour :
    • La chaîne du froid,
    • Le nettoyage,
    • La désinfection : personnel, locaux, mobilier, matériel.
  • La conservation des produits alimentaires et les DLC internes
  • Les règles de préparation à chaque poste de travail
  • Déterminer les causes des TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective) pour mieux les prévenir
  • Mise en application des bonnes pratiques d’hygiène
  • Évaluation des compétences acquises
  • Bilan de la formation